Partypågar

partypågarMinns ni de här kakorna som tillverkades av Pågen förut? När jag köpte pepparkakor med apelsinsmak i förra veckan blev jag så sjukt sugen på dessa som tyvärr inte tillverkas längre, så vad kunde jag göra mer än att göra mina egna? Jag har starkt för mig att de var baserade just på pepparkakor med apelsinsmak så jag köpte sådana igen samt vit choklad och blandat strössel och satte igång.

Den vita chokladen tog jag 100 gram av, hackade och smälte försiktigt i micron. Sen bredde jag den på pepparkakorna med en liten smörkniv och avslutade med att strössla innan chokladen stelnat. En kvart i sval rumstemperatur senare och de var färdiga för kakburken… och munnen. Så himla goda! 25 stycken blev det.

Pannacotta med vit choklad

20120718-195503.jpg

Till midsommar gjorde jag laktovegetarisk vit chokladpannacotta att äta till jordgubbarna och idag blev jag sugen på det igen. Eftersom jag inte hade jordgubbar hemma blev det tinade hallon istället. Smaskigt värre! Jag använder Odenses vita choklad som går att hitta vid bakningsprodukterna i affären.

Här följer receptet:
(4 portioner)
4-5 dl grädde
1 dl gelesocker multi
100 gram vit choklad

Hacka chokladen. Koka upp grädden med gelesocker multi och låt sjuda i 30 sekunder. Ta bort kastrullen från plattan och häll ner chokladen i den varma grädden. Rör om tills chokladen är smält. Häll upp i portionsskålar som tål värme och kyl i minst två timmar, det går också bra att göra dessa dagen innan de ska ätas. Servera med valfri frukt eller bär.

Många recept har också vaniljpulver eller vaniljsocker i sig, men jag tycker att det ser lite trist ut med de svarta prickarna i vit chokladpannacotta. Vit choklad har enligt min åsikt tillräckligt med vaniljsmak i sig själv. Vaniljprickarna funkar bättre i vaniljpannacottan.

Grönkålsoppa

20120202-224103.jpg

Grönkål är nog en av de vackraste grönsakerna som finns. God och nyttig är den också! Idag hittade jag färsk grönkål i affären och bestämde mig för att göra en laddning soppa. Soppan blir bara godare av att stå till sig så den är perfekt att göra i förväg.

Recept till 4 port grönkålssoppa:
Ca 500 gram färsk rensad grönkål eller 400 gr fryst
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk smör
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl grädde
Salt och peppar

Gör såhär:
Använder du fryst grönkål är det bara att direkt från påsen tillsätta kålen till den frästa löken.
Skölj den färska kålen noga så du slipper få en knastrig soppa. Jag brukar hälla upp kallt vatten i sköljhon och låta kålen få ett ordentligt dopp. Dra av eller klipp av kålbladen från stjälkarna. Skär grönkålsbladen i strimlor och lägg i en bunke.
Skala och hacka löken. Fräs löken i en stor kastrull i smör, vitlöksklyftan kan vara hel om soppan ska mixas. Skär bara bort den torra biten i änden på klyftan. Tillsätt grönkålen och rör om någon minut. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar. Låt koka upp och rör om.
Koka grönkålen ca 20 minuter under lock på medelvärme. Tillsätt grädden på slutet och koka upp. Smaka av grönkålsoppan med salt och peppar. Mixa i matberedare eller med stavmixer om du vill ha en slätare soppa.
Om man vill kan soppan serveras med ägghalvor. Jag gillar mjukkokta ägg till men det traditionella är ju hårdkokt.

Hemmagjorda köttbullar

För mig blir det ingen jul utan hemmagjorda köttbullar. Receptet som följer är det jag vuxit upp med. Mamma fick det ur ett häfte med julrecept från Milda som hon fick tag på nån gång på 70-talet (gissar vi, det står inget årtal tryckt i det). Dock använder vi såklart smör istället för margarin när vi lagar till recepten, men annars är de riktigt bra! Köttbullarna är ju t. ex. både LCHF-vänliga och utan gluten eftersom de inte innehåller ströbröd.

Nu när jag firar hemma i Lund med min sambo fick jag såklart ringa upp mamma och få köttbullreceptet och nu tänker jag dela det med er. Dessutom är det smidigt för mig att ha det i bloggen ifall katten skulle tugga sönder lappen jag skrivit receptet på.

400 gr nötfärs
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk finhackad gul lök
2 dl grädde

Blanda färsen med saltet, pepparn och löken. Rör i grädden, lite i taget. Rulla köttbullar med våta händer och lägg på en våt skärbräda. Stek i smör, eller i Milda då egentligen, men det skiter vi i!

God jul alla kära läsare!

20111224-134107.jpg

Vegetarisk pannacotta

Idag fick jag för mig att göra dessert att överraska Patrik med. För ett tag sen läste jag att man kunde göra gelantinfri, vegetarisk pannacotta med nått som heter Gelésocker Multi från Dansukker. Det är inte det vanliga syltsockret med pektin i utan ett annat som ser ut såhär i förpackningen:

Jag är inte vegetarian, men gelantin är inget jag gillar i mina desserter. Kanske är det för att det luktar snusk när man smälter det eller så är det för att jag är medveten om vad det innehåller.

Receptet är superenkelt. Detta räcker till 2-3 portioner beroende på hur sugen man är. Till oss blev det 2 portioner.

3 dl vispgrädde
0.75 dl gelésocker
0.5 krm vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

Blanda allt i en kastrull, koka upp under omrörning. Koka i 30 sekunder. Häll upp i serveringsskålar eller glas och kyl i kylskåp minst 2 timmar.

Till pannacottan rörde jag ihop ca 1 dl tinade hallon med lite florsocker (högst 1 tsk) som ett syrligt tillbehör. Tyvärr tog jag inget kort innan skapelserna käkades upp, men jag kan berätta att de inte bara var goda utan snygga med.

Pannakottan blev inte lika slät i konsistensen som den blir med gelantin, men den smakade jättegott!

Om ni testar detta recept får ni gärna komma in här och berätta vad ni tyckte om resultatet!

Post festum

Päronglass

Eftersom jag och min sambo tycker att affärerna lider brist på god gräddglass med päronsmak har jag sedan förra året försökt kompensera det genom att försöka göra min egen päronglass. Förra året testade jag allt från inlagda päron till färska, men jag kom fram till att det enda som antagligen funkade var artificiella smakmedel. Därför införskaffade jag sådant häromdagen. Med tanke på resultatet tror jag att det lyckats. Glassen var smaskens!

Om ni testar detta recept får ni gärna komma in här och berätta vad ni tyckte om resultatet!

Receptet är dimensionerat för en glassmaskin som rymmer 1 l, men kan såklart även göras utan glassmaskin genom att man vispar smeten med elvisp en gång i halvtimmen ca fyra gånger medan man fryser den.

3 dl mjölk (standard eller gammaldags)
3 dl vispgrädde
5 äggulor
1,5 dl socker
0,5 krm salt
Päronessens (enligt anvisningar på förpackningen)
Grön hushållsfärg (enligt anvisningar på förpackningen)

Jag började med att göra smeten igår kväll så den fick kallna och svälla över natten.

Värm mjölken och grädden, men den ska inte koka. Vispa äggulorna och sockret fluffigt. Häll ner den varma gräddmjölken i äggsmeten under vispning.

Häll över blandningen i kastrullen och värm försiktigt (högst medeltemperatur på plattan) under omrörning tills blandningen tjocknat så att den kan bilda en hinna på baksidan av skeden (se bild  här). Smeten ska inte koka! Beroende på hur varm gräddmjölken var när den hälldes över äggsmeten kan det ta olika långt tid, ibland behövs det t.o.m. inte alls. Vill man vara extra försiktig kan man även värma smeten över vattenbad som med sjudande vatten. Tillsätt saltet.

Kyl och låt stå i kylskåp tills kallt, gärna över natten.

Tillsätt essans och färg enligt anvisningar på förpackningarna. På mina stod det 1-2 gram per kilo smet, min smet vägde ca 800 gram. Jag höftade dock rätt mycket med både smak och färg, min hushållsvåg är inte precis nog för att känna av 1 gram hit eller dit.

Frys in i glassmaskin enligt anvisningar, häll upp i en form som fått bli kall i frysen och ställ minst 2 timmar i frysen för ytterligare frysning.

Jag formligen spottar ur mig inlägg idag.

Nyligen när jag tittade på min bloggstatistik såg jag att någon kommit in på min blogg genom att söka på ”varför blir inte vaniljkrämen hård”. Fenomenet har en väldigt enkel men ack så trist förklaring. Antagligen har något med saliv på, en sked, ett finger, en armbåge, råkat doppas i vaniljsåsen innan den stelnade. Enzymer i saliv förstör såsen så den aldrig tjocknar. Man får helt enkelt göra om allt från början och se till att inte smaka på såsen två gånger med samma bestick eller extremitet utan att tvätta emellan.

En hyllning till Sultans

Eftersom söta Elinor efterlyste receptet på mina små underverk så tänkte jag att jag kunde skriva ner det här. Som vanligt blir det inget vanligt recept utan snarare en beskrivning av hur det hela gick till.

Jag knåpade ihop receptet själv med inspiration från en JÄTTEGOD tårta som (vad jag vet) endast finns att köpa i staden jag växte upp. Ifall ni någon gång befinner er i Katrineholm, se till att ta er till Sultans! Det är ett konditori med anor sedan 1896 och de har supergoda grejer. Min bror Jonas spenderade ett tag i sin ungdom så mycket tid där så att min bror Mats skickade vykort till konditoriet signerat ”Till Jonas” när han inte hade fått hans nya adress, haha. Hade jag varit där nu hade jag fikat med en ”Sagolika”, ett mazarinliknande bakverk fast utan glasyr och med ett S av hallonsylt. Mums!

Så nu till tårtan. Detta eminenta bageri har en tårta som heter Gustaf Adolf. Den är gul med en krona av pudrad kakao på sig, fast tvärt om. Här kan ni hitta en bild och beskrivning av den tillsammans med deras andra tårtor (även mandelgrädd är en riktig höjdare). Med ”maräng” menas att den har en hel marängbotten som ett lager.

Så nu till mina bakelser:

Först bakade jag en rulltårta med vaniljkräm i. Jag använde detta recept, men har ett litet tips jag vill dela med mig av som jag lärde mig av min lärare i hemkunskap i mellanstadiet. När man ska vända rulltårtan på sockrat papper, sockra istället PÅ rulltårtan, lägg på ett bakplåtspapper och ett galler (jag använde ungsgallret) och vänd med hjälp av grytlappar hela kånkarrongen. Det är mycket lättare! Sedan kan man fortsätta med de vanliga stegen, att pensla pappret med kallvatten för att lätt få bort det. Efter det ska fyllningen direkt på. Jag använde som sagt var vaniljkräm, den kallvispade för det var vad jag hade hemma. På förpackningen står det 5 msk till 2 dl mjölk, men det tycker jag blir för tjockt. Jag ville ha mycket fyllning så jag tog 3 dl mjölk och 6 msk vaniljsåspulver. Sedan rullade jag ihop tårtan.

När den var sval skar jag upp den i skivor om kanske 3 cm och lade på en skärbräda. Ovanpå lade jag en liten hög av skivad banan. Sedan var det dags för glasskrämen. För er som inte vet är glasskräm hälften vispad grädde och hälften vaniljkräm. Till dessa två bakelser hade det antagligen räckt med 1 dl mjölk vispad med 2 msk vaniljpulver och 1 dl grädde. Det viktiga enligt mig är att man inte vispar grädden för hårt innan man blandar den med den färdigblandade vaniljkrämen, för när de blandas blir det mycket tjockare och har man då för hårt vispad grädde kan det bli nästan som att det var på väg att bli smör. Skulle man tycka att det blev för löst har jag hört att det går att vispa mer efteråt.

När glasskrämen var klar bredde jag den över och runt rulltårtebiten och bananskivorna och bildade som en kupol av glasskräm för att bakelserna skulle bli rundade och fina. Sedan kavlade jag ut marsipanen mellan två uppklippta fryspåsar (med hjälp av en vinpava såklart eftersom jag lider brist på kavel). När den var 2-3 mm tjock lade jag den över bakelserna och försökte forma till lite snyggt. När det var klart skar jag bort det överflödiga. Som sista grej klippte jag ut ett hjärtformat hål i ett papper och använde det som schablon för att pudra kakao på bakelserna. Jag pudrade även lite lätt utan schablonerna för att få lite stänk över hela bakelserna. Och ta da!

De fick vänta några timmar i kylen innan de åts upp och var sååååå goda!!!

Till Patriks födelsedag ska jag göra dem igen. Han tyckte att de såg ut som bröst, haha, så jag kanske gör med bröstvårtor i rosa marsipan då.  Man får vara lite larvig ibland.

Mumsi mumsi, matporr…

Jag ändrade mig…

… och bakade istället.

Rulltårtebakelser med vaniljkräm i hemmagjorda rulltårtan, banan ovanpå rulltårteskivan och så glasskräm innan jag lade på ett lock av ofärgad marsipan och pudrade över ett hjärta av kakao. Lite söta ändå. Hoppas Patrik kommer tycka att de är goda.

Mycket kärlek är de gjorda med, särskilt med tanke på att vi inte äger någon kavel eller fungerande elvisp. Jag kavlade ut marsipanen mellan två uppklippta fryspåsar med hjälp av en vinpava. Kreativt ;-)

Nu ska jag göra mig snigg inför vår middagsdejt.

Nyårshelg 2010/2011

Så sitter man här och är förkyld igen. Mamma och pappa är också sjuka så antagligen har vi blivit smittade av Knut som var lite hängig när vi hade honom, dessa jäkla dagisbakterier säger jag bara! Det är inte roligt att vara sjuk.

Nyåret firade jag och Patrik in med att sova. Vi skulle bara vila liiiite efter maten och gå upp 23.30, men när klockan ringde var ingen av oss intresserade av att göra så. Mamma ringde och väckte mig för att önska gott nytt år, sen satt jag uppe till 5.30 och tittade på SVT Play. Mysigt hade vi det i alla fall. Varje gång jag varit borta en längre tid (typ en vecka alltså) blir det lite som smekmånad när jag kommer hem. Man kanske skulle vara borta oftare.

Till middag käkade vi fläskfilé som borde ha helstekts, klyftpotatis, parmesangratinerade grönsaker och Örneborgs Bearnaisesås. Jag kan ju säga att jag inte rekommenderar den såsen! Vi köpte den bara för att den var billig (2 för 20 kr), men det händer inte igen om jag får bestämma. Patrik tyckte dock att den var god, jag tyckte att den smakade artificiellt. Min favoritköpebea är Erik Lallerstedts, den smakar nästan som hemmagjord.

Receptet på parmesangratinerade grönsaker hittade jag på denna blogg, fast jag bytte ut auberginen mot skogschampinjoner och haricot vertsen mot färsk grön sparris. Dessutom petade jag in allt i ugnen någon minut extra efter att jag haft på citronskalet och parmesanen. Det blev jättegott och rekommenderas verkligen!

Champagnen fick vi istället festa på till middagsrester i förrgår. Den var väldigt god. Det sägs ju att champagne ska vara kall, torr och gratis så vi hade ju tur där att Patrik fick den i julklapp från jobbet.